마늘다지기

외할매표 '맛간장'

한국에 있었음 외할매가 만들어주셨을 텐데....

까꿍이는 엄마가 만들어줄게~

엄마처럼 너무 멀리 살지는 마렴 ㅜ_ㅜ

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본 블로그의 게시물들은

지속적으로 수정 및 업데이트될 예정입니다.

(잘못된 정보나 추가 새로 알게 된 정보들 위주로)

언젠가 보게 될 까꿍이를 위해...^^

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무슨 맛일까 궁금해서 만들어 본 '망고처트니mango chutney'

재료:

망고(大)5개, 애플사이더식초, 설탕340g,

양파(中)1개다진마늘 60g, 편강 20g, 머스타드 1t, 마른고추1개
(건포도나 견과류를 추가해도 좋음)

드라마에서 보고 서른살 훌쩍 넘어 처음 들어본 '망고처트니'는
'인도의 독특한 과일양념'으로 일종의 "잼"이라고 생각하면 된단다.

망고가 구하기 쉽고 싼 이 나라에 사는 동안

그 맛이 궁금해 한 번 만들어보았다.

원래레시피에서 식초는 애플사이더 식초로 대체,

레드페퍼는 없어서 그냥 마른 고추로 대체,
지금 내 상황에 맞게 ^^

1

망고는 깍뚝썰고,

2 

마늘,편강은 핸드블렌더로 다지다가, 양파도 넣고 가볍게 다지고 준비해두고

3

깊은 냄비에 분량의 설탕과 애플사이더식초 넣고 끓여주다가

4

준비해뒀던 재료들 다 넣고 (뚜껑 연 채로) 걸쭉해질때까지 끓여주면 된다.
(30~40분정도 끓였음)

5

열탕소독해둔 유리병에 완성된 망고처트니 붓는다.

어떻게 먹으면 맛있나?
 고기(칠면조)와 같이 먹어도 맛있고~
매운음식 먹을 때 같이 먹으면 좋고~
커리에 넣어도 좋고~
다른 과일과 같이 먹어도 맛있고~
빵에 발라먹어도 맛있고~

보관은 어떻게?
냉장고에서 

토마토살사 '브루게스타'

재료

익힌 토마토3개,양파1/2개,할라페뇨1개,

라임 반개, 큐민가루(오레가노로 대체가능) 약간,소금 약간,
고수(실란트로)1/2컵(기호에 따라 옵션)

토마토는 생生것 그대로 사용해도 되는데

엄마는 만들어둔 저수분토마토를 사용했어

라임,큐민가루를 제외한 모든 재료들을 

잘 씻어서 잘게 썰어서 한데 섞어주렴

라임은 즙을 내주고, 큐민가루도 마저 섞어주렴

냉장보관했다가 

샐러드 드레싱으로 사용해도 되고

살짝 구운 빵이나 나초에 올려 먹어도 괜찮단다.

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카레밥,카레라이스

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루꼴라페스토

페스토(Pesto)는 crushed라는 뜻의 이태리어로 

보관하고 싶은 허브(Herb)와 올리브오일, 마늘, 잣, 파마산 등을 넣어서 

곱게 갈아 냉동 시키면 된다. 냉장고에서 1주일 냉동실에선 3개월 보관가능

루꼴라가 넘칠 때, 만들어두면 여러가지로 활용가능(파스타,빵,비스켓에 발라 먹으면 됨)

냉장보관하며 올리브유가 굳는데 자연스런현상이라 걱정할 필요없고, 

사용전 상온에 뒀다 녹아서 다시 오일화되면 사용하면 됨~ 

루꼴라페스토로 해먹을만한 것들

루꼴라페스토파스타(레시피)

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깨 볶기

저장/발효식품(석류효소)

석류건지로 해 볼만한 것들
석류식초
석류주

석류효소로 해 먹을만한 것들
고기재울 때 소스로 
샐러드 드레싱으로
아이스크림이나 디저트 시럽으로 

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홈메이드 카레가루

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양파된장

양파된장
된장 본연의 맛과 양파의 톡 쏘면서 달콤한 맛의 조화가 잘 어울린다.
(특히, 양배추, 근대와 어울림)

재료
된장2T, 양파1/2개, 다진마늘1T, 다진파1T, 붉은고추1개, 
참기름1/2T, 설탕1t, 통깨1/2T 

0.3cm로 곱게 다진 양파를 소금물에 담궈(10분 정도) 매운맛을 뺀 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 준비 

반 갈라 씨제거한 붉은 고추는 잘게 썰고

볼에 된장, 양파, 마늘, 차파, 참기름, 설탕, 통깨와 함께 버무리면 완성~

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양파청(양파절임담)

양파청

10kg 양파로 만든 양파청 12L정도 나옴

최소 6개월 정도 지난 뒤에 걸르렴(오래 될수록 양파 특유의 향이 사라진단다.)

걸러서 액은 보관하면서 요리에 설탕대신 활용하면 되고

걸러낸 양파건지는 갈아서 고추장과 섞어서 비벼먹는 소스 등의 양념장에 활용하면 맛있단다.  

홈메이드 비트가루

비트를 이용해서 고춧가루 빛깔 내고 싶은 요리 할 때 첨가하면 좋단다.

(단, 너무 많이 넣으면 약간 신맛이 돌기 때문에 아주 소량만 첨가하는 게 포인트)

얇게 썬 비트를 바짝 말려서

블렌더에 아주 곱게 갈면 완성~

생강가루

편으로 가늘게 썰어서 채반에 말려서 갈면 완성~

고수(실란트로)페스토

고수페스토

동네 재래시장에서 장보고 또 덤으로 고수를 주더구나당장은 해 먹을 것이 떠오르지 않아저장가능한 레시피를 찾아 만들어봤단다.

재료

고수61g, 잣 반컵, 올리브유, 오아하까치즈1줄(41g),라임1개,통마늘3~4알

잣은 달궈진 마른팬에서 살짝 볶아내고

오아하까치즈 1줄도 넣을거야

PLUS TIP  파마산 치즈 있으면 그게 더 좋고~

모든 재료 핸드블렌더 안에 다 넣고

갈아주면 완성~

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멕시코살사 "과까몰레(구아까몰레)"

과까몰레,구아까몰레

guacamole

아보카도는 멕시코를 비롯한 남아메리카가 원산지란다.

그래서 아보카도가 아무래도 저렴해(미국보다도 싸~)
마트 세일하는 날 가면 더 저렴한 가격에 구입 할 수 있고
동네재래시장가도 저렴하게 구입할 수 있지~



살사salsa는 멕시코에서 소스를 뜻하는 말인데,
과까몰레guacamole는
아보카도로 만든 살사란다.

마트에서 만들어진 과꽈몰레를 늘 팔고 있기도 하고,
식당가면 따로 주문하면 맛볼 수 있지 

 재료(2~3인분)

아보카도1개, (작은거)토마토1개, 양파1/4개, 라임1/2개, 고수(실란트로)약간

토마토는 생生과일 상태도 괜찮고,
엄마는 만들어둔 저수분토마토가 많아서 그걸로 했단다.

과까몰레의 주재료가 아보카도이기 때문에,
잘 익은 아보카도로 만드는 게 포인트란다~
물론, 다른 재료들도 생生재료 상태로 사용하기 때문에 신선함은 기본~

분량의 재료 한데 넣고 

핸드블렌더로 윙~갈아주기만 하면 완성!

남은 고수(실란트로)위에 얹어 장식 해 봤단다.^^

구운 식빵에 발라먹어도 맛있고 든든하단다. ^^

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